Meggyes kókusztekercs (laktózmentes)

Hozzávalók

a kekszes tésztához: 60 dkg darált háztartási keksz, 20-25 dkg átszitált porcukor, 4 evőkanál kakaópor, 4 dl laktózmentes tej, rum vagy rumaroma

a kókuszkrémhez: 25 dkg laktózmentes vaj vagy Rama vajalternatíva, 25 dkg porcukor, 10 dkg kókuszreszelék + kb 5 dkg a nyújtáshoz

kb 30 dkg magozott, rumos meggybefőtt

A kekszes tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. Egy jól formálható masszát kell kapnunk. Ha nagyon száraz, akkor adjunk hozzá még egy pici tejet, ha esetleg nagyon ragadna, akkor egy kis darált kekszet. A vajat kicsit puhítsuk meg, majd keverjük ki az átszitált porcukorral, utána pedig a 10 dkg kókuszreszelékkel. A tésztát osszuk ketté. A gyúródeszkára tegyünk folpackot vagy sütőpapírt, szórjuk meg kókuszreszelékkel és nyújtsuk ki rajta téglalap alakúra és kb fél cm vékonyra az egyik adag tésztát. Nyújtás közben a tészta tetejére is szórjunk egy kevés kókuszt, hogy ne ragadjon, vagy tegyünk a tetejére is sütőpapírt/folpackot és úgy nyújtsuk ki. A kinyújtott tésztát kenjük meg a krém felével, majd rakjuk ki a hosszabbik szélén a szélétől 1-2 cm-re hosszában a magozott és levétől jól kinyomkodott meggyel, így feltekeréskor a meggy a tekercs közepére kerül. A folpack segítségével szorosan tekerjük fel és formázzuk rúddá. Ugyanígy nyújtsuk, kenjük, formázzuk a másik rudat is. Ha kész, tekerjük folpackba mindkettőt és rakjuk a fagyasztóba pár órára, utána szépen szeletelhető. Én a tejet gyakran tea és feketekávé keverékével váltom ki, illetve egy evőkanál baracklekvárt is gyúrok a tésztához, így még ízletesebb. A fenti adagból 2 nagy és 4 kisebb kókusztekercs lesz. Fagyasztóban nagyon sokáig eláll, de tejmentesen készítve hűtőben is tárolható 1-2 hétig.

Ananászos-kókuszos rombusz

 Tóth mama egyik régi receptje:

Almás, zabos kókuszgolyók

Megtisztítok és lereszelek 1-2 almát. Összekeverem annyi aprószemű zabpehellyel, amennyit felvesz.  Mézzel és őrőlt fahéjjal vagy Nesquick kakaóporral ízesítem. Kb 10 percig állni hagyom, majd a masszából  kisebb gombócokat formálok, amiket megforgatok kókuszreszelékben. Nagyon finom, egészséges, vegán, gyorsan elkészíthető, sem sütni, sem főzni nem kell. 

Ezt a régebbi receptemet most Rita készítette el vendégváró sütinek. Mind elfogyott :) 

Raffaello - kókuszgolyó, Kókuszgolyó tejpor nélkül

Hozzávalók:

10 dkg búzadara

10 dkg kókuszreszelék + a forgatáshoz

2 dl tejszín

6 dl tej

kb 1 ek vaj

15 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

kb 30 – 40 szem mandula

Elkészítése:

A tejet összefőzzük sűrűre a tejszínnel és a kókuszreszelékkel és a cukrokkal. Vajon kissé átforgatjuk a a darát, majd hozzáadjuk a kókuszos masszához. Addig főzzük, míg elválik az edény falától.

Jól lehűtjük. Golyókat formálunk belőle és mindegyik közepébe teszünk 1-1 szem mandulát. Megforgatjuk kókuszreszelékben és már tálalhatjuk is.

régi receptem

Kakaós-kókuszos kevert

 Hozzávalók

20×30 cm-es tepsi

Tésztához:

25 dkg liszt

1 db tojás

5 dkg olvasztott langyos vaj

1/4 liter tej

1 csomag sütőpor

25 dkg cukor

4 dkg kakaópor

2 csomag vaníliás cukor

csipet só

Töltelék:

1 csomag vaníliás pudingpor

4 dl tej

5 dkg kókuszreszelék

ízlés szerint rum

3 evőkanál cukor

Elkészítése

Először a pudingot főzzük meg, mikor lehúztuk a tűzről belekeverjük a cukrot, kókuszreszeléket, rumot vagy rumaromát, csipet sót. Kihűtjük.

A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral, kakaóporral, csipet sóval, belekeverjük a cukrokat, tojást, olvasztott vajat és végül a tejet.

Közepes méretű sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, és kanállal beleszaggatjuk a kihűlt pudingot. 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát!

Amint kivettem a sütőből még megszórtam kókuszreszelékkel.

főzési idő: 10 min sütési idő: 25 min hőfok: 180 °C sütési mód: alul-felül sütés 

Ezt a kókuszos-pudingos kakaós szeletet Mimi e recept alapján sütötte.

Almás-zabpelyhes kókuszgolyó

Megtisztítok és lereszelek 1-2 almát. Összekeverem annyi aprószemű zabpehellyel, amennyit felvesz.  Mézzel és őrőlt fahéjjal vagy Nesquick kakaóporral ízesítem. Kb 10 percig állni hagyom, majd a masszából  kisebb gombócokat formálok, amiket megforgatok kókuszreszelékben. Nagyon finom, egészséges, vegán, gyorsan elkészíthető, sem sütni, sem főzni nem kell. 

Kókuszos banán szelet - liszt, cukor és olaj mentes

Hozzávalók: 2 nagy banán (kb 35 dkg) 1 evőkanál méz, nagyon pici só (+1 tasak vaníliás cukor, de ha szigorúan ragaszkodunk a cukormentességhez, akkor csak egy kis vanília aroma), 1 tasak sütőpor, 1 evőkanál natur joghurt, 1 púpozott evőkanál kakaó, 1 csésze kókuszreszelék, 2 tojás 

A csoki bevonathoz 6 dkg étcsokoládé+60 ml tej (vagy 1 tábla étcsoki+125 ml tej, de akkor nagyon csokis lesz a teteje)

2 jó nagy banánt meghámozunk és robotgéppel pépesítjük. Hozzáadunk 1 evőkanál mézet, (1 tasak vaníliás cukrot), 1 tasak sütőport, picike sót, 1 jó nagy evőkanál joghurtot, 1 csésze (8-10 dkg) kókuszreszeléket, 1 púpozott evőkanál kakaót és az egészet simára turmixoljuk.

2 tojást jól kihabosítunk, majd hozzá adjuk a banános masszát és az egészet simára keverjük.

Vajjal kikenünk egy kicsi (kb 20x20 cm) sütőtálat és beleöntjük a keveréket. Előmelegített sütőben 180 fokon kb 30 percig sütjük. Sütőből kivéve 5 percig hűtjük. Ezalatt felolvasztunk 6 dkg étcsokit  majd kikeverjük 60 ml tejjel  A tésztát fogpiszkálóval sűrűn megszurkáljuk és ráöntjük a csokis tejet, ami szinte rögtön beszívódik a süteménybe. 15 perc után szeletelhetjük, de hidegen finomabb.

A csésze: 125 ml , a  repsi mérete 20x20 cm (csak ilyen kis formában lesz valamennyire magas a süti)

Meggyes-kókuszos kuglóf

Hozzávalók: 

10 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 10 dkg kókuszreszelék, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor+1 tasak vaníliás cukor, 4 tojás, 6 evőkanál narancslé, 1 evőkanál citromlé, 10 dkg kandírozott meggy vagy meggybefőtt.

A vajat a porcukorral, vaníliás cukorral, tojásokkal, liszttel, sütőporral, citrom- és narancslével jól kikeverjük. A tésztába belekeverjük a kókuszreszeléket végül a meggyet. Kivajazott formába öntjük. Előmelegített gázsütőben,  2-3. fokozaton sütjük. Sütési idő: Kb. 80-90 perc. 

Ha díszíteni szeretnénk, akkor vaníliaízű porcukorból pár  teáskanál víz segítségével cukormázat keverünk, majd megcsurgatjuk vele a kuglófot.

Ezt a receptet is jópár éve egy régi, kedves Újmosnicai (Erdély) barátnémtől, Erzsike-től kaptam, sajnos ő már nincs közöttünk 

Meggyes-kókuszos rombusz

Hozzávalók a tésztához: 

30 dkg liszt, csipetnyi só, 3 tojás, 22 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kis doboz ( 2,5 dl) tejszín, 1/2 tasak sütőpor, 

a tepsi kikenéséhez margarin

a tetejére: 

1 üveg magozott meggybefőtt (vagy 1 kis doboz ananász konzerv) 17 dkg kókuszreszelék, 22 dkg cukor, 2-3 evőkanál tej, 12 dkg vaj 

Elkészítés: 

a tésztához a tejszínt félkemény habbá verjük, közben beleszitáljuk a cukrokat, végül egyenként belekeverjük a tojásokat is. A lisztet összevegyítjük a sütőporral, pici sóval, majd a tejszínes krémbe szitáljuk. A tésztát margarinnal kikent tepsibe öntjük és elsimítjuk Előmelegített sütőben 175 fokon (gáz-tűzhelynél kb 3-as fokozat) elősütjük (kb 15 perc).

A kókuszreszeléket szárazon rózsaszínűre pirítjuk. A vajat egy kislábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és pár kanál tejet. Felforraljuk, beleszórjuk a pirított kókuszreszeléket és összefőzzük. Az edényt levesszük a tűzről A magozott meggyet lecsöpögtetjük és apró darabokra vágjuk, majd a kókuszos krémbe keverjük. A kész krémet egyenletesen rákenjük az elősütött tésztára és ugyanazon a hőfokon további 15-20 percig sütjük. A süteményt a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd rombusz alakúra szeletelve kínáljuk. Ananásszal egy más ízvilágú, de szintén nagyon finom sütemény lesz.

Ezt a receptet még jópár éve egy régi, kedves Újmosnicai (Erdély) barátnémtől, Erzsike-től kaptam, sajnos ő már nincs közöttünk 

Kókuszos túrós

Hozzávalók:

a tésztához:

35 dkg liszt

1 kocka (25 dkg) Ráma margarin

15 dkg cukor

3 tojássárga

1 tasak vaníliás cukor

1 kávéskanál szódabikarbóna

1 csipetnyi só

a töltelékhez:

50 dkg túró

20 dkg cukor

1 tasak vaníliás cukor

1 kispohár (2 dl) tejföl

2-3 evőkanál  búzadara

10 dkg aprószemű kókuszreszelék

+ a 3 tojásfehérje pár csepp citromlével kemény habbá verve

A töltelék hozzávalóit robotgéppel jól kikeverem, végül beleforgatom a tojáshabot is.

A lisztet elmorzsolom a margarinnal és összegyúrom a többi hozzávalóval. A tésztát elfelezem és mindkét darabot kinyújtom. Közepes tepsi aljára teszem az egyik lapot, rákenem a tölteléket, majd befedem a másik lappal. Villával megszurkálom és előmelegített sütőben, közepes lángon szép rózsaszínre sütöm. A megsűlt és kihűlt süteményt  rombusz vagy hosszűkás szeletekre vágom és porcukorral meghintve kínálom.

Vadász szelet - vadász mézes

Hozzávalók

3 db, előre megsütött vagy készen vett kakaós mézes lap

Csokoládé krém: 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 3 dl tej, 5 dkg étcsoki, fél dl habtejszín, 12,5 dkg puha Ráma margarin , 10 dkg porcukor, 1 evőkanál rum (vagy aroma), 2 evőkanál fekete kávé (főzött vagy instant) - utóbbi 2 elhagyható, de sokkal finomabb tőle a krém.

Kókuszos krém: 1 tasak tejszín ízű (ha van kókuszos, még jobb) pudingpor, 3 dl tej , 5-10 dkg kókuszreszelék, fél dl habtejszín, 12,5 dkg puha Ráma margarin , 10 dkg porcukor 

Tetejére csokimáz: 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál étolaj

szóráshoz: kókuszreszelék 

Összeállítás: 1.lap - csokikrém - 2.lap - kókuszoskrém - 3.lap - csokimáz - kókuszreszelék

(Karácsonyra!)

Kókuszos keksztekercs (hamis pisztáciás és puncsos)

A hagyományos fehér kókuszkrémes keksztekercs mellett most színesek is készültek, pisztáciás és puncsos ízben. Hamisan.

Az alap recept ez. 

Az egyik tekercs hagyományosan készült, 

A másiknál a fele adag krémet még ketté osztottam, aromával ízesítettem/színeztem és a kinyújtott tészta egyik illetve másik felére kentem. Feltekerés után kb középütt ketté vágtam a tekercset.

"Pisztácia" ízű krém: a fehér kókuszkrémhez zöld színű mandula aromát és kevés rumaromát adtam.

"Puncs" ízű krém: mivel nem volt itthon rumpuncs aroma, így vérnarancs és rumaromát kevertem a fehér krémbe. 

(A feketekávét instant kávéból készítem, illetve vaj helyett mindig Liga margarint használok, így laktózmentesek a keksztekercsek.)

Kókuszos keksztekercs

Hozzávalók tésztához:
0,5 kg darált háztartási keksz
20 dkg porcukor
5 csapott evőkanál jó minőségű kakaópor
kb 2 dl feketekávé instant kávéból (ha gyerek is eszik a sütiből, Maci kávét/cikória kávét használok)
1,5-2 dl cukrozatlan fekete tea
pár evőkanál baracklekvár
1 teáskanál rumaroma

hozzávalók a krémhez:
25 dkg vaj vagy Ráma margarin (én mindig kocka Liga margarint használok, az laktózmentes)
30 dkg porcukor
15 dkg kókuszreszelék (ebből egy keveset vegyünk ki a szóráshoz)

Elkészítése:
Egy nagyobb tálban összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és két részre osztjuk.
Egy másik tálban először habosra keverjük a vajat a porcukorral, majd beledolgozzuk a kókuszreszeléket is.
Egy nyújtódeszkára sütőpapírt (vagy folpackot) teszünk. Ketté vesszük a kekszes masszát, az egyik adagot kicsit szétlapítjuk, majd egy sütőpapírt ráborítva sodrófával pár mm vékonyra kinyújtjuk. Ha nem sütőpapír alatt nyújtjuk, akkor ragad, mindenképp szórjunk alá egy kevés kókuszreszeléket vagy darált kekszet.
A kinyújtott kakaós masszáról húzzuk le a papírt és a széleit igazítsuk el úgy, hogy nagyjából szabályos téglalapot kapjunk. Kenjük meg a vajkrém felével, majd az alsó sütőpapír segítségével óvatosan tekerjük fel. Közben szórjuk meg a félretett kókuszreszelékkel A második rudat is ugyanígy készítsük el. A tekercseket fogyasztásig tartsuk becsomagolva a fagyasztóban.

A fenti mennyiségből 2 db jó nagy tekercs van, hakisebbeket akarunk, érdemes 3 felé osztani a tésztát és a krémet.

Kókusztekercs - kókuszos keksz tekercs

Hozzávalók, 2 rúdhoz:
a tésztához:
fél kg darált keksz
25 dkg porcukor
1 tasak vaníliás cukor
2,5 dl tej (ha szükséges, kicsit több)
2 evőkanál kakaópor
1 dl fekete kávé
1-2 evőkanál sárgabarack lekvár
1 teáskanál rum vagy rumaroma

a töltelékhez:
25 dkg porcukor
1 Ráma margarin (25 dkg)
1 tasak vaníliás cukor
2 tasak 10 dkg-os kókuszreszelék
+ kókusz a szóráshoz

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrom, majd egy nagy darab folpack fólián (amit megszórtam kókuszreszelékkel) téglalap alakúra kinyújtom. A margarint habosra keverem a cukrokkal, majd belekeverem a kókuszreszeléket (az összegyúrt tésztát és a kikevert krémet is ketté veszem, mert a fenti alapanyagokból 2 tekercs lesz). Rákenem a tésztára, és a fólia segítségével feltekerem. Pár órára fagyasztóba teszem, hogy szeletelhető legyen. Lefóliázva a fagyasztóban nagyon sokáig eláll, abból kivéve 10 perc múlva könnyen szeletelhető.

Kókuszos kocka vizes piskótából

Hozzávalók
a tésztához
4 db tojás
6 evőkanál hideg víz
10 evőkanál finomliszt
fél tasak sütőpor
10 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
2 csapott evőkanál porcukor

A mázhoz
15 dkg cukrozatlan kakaópor
12 dkg cukor
3 dl forró víz
25 dkg margarin
20 dkg kókuszreszelék

Elkészítés
Vizes piskótát sütünk: először szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét a hideg vízzel és a porcukorral habosra verjük. Kanalanként hozzáadjuk a kristálycukrot, közben folyamatosan keverjük. Ha kifehéredett, akkor egyenkét hozzádolgozzuk a tojások sárgáját. Utoljára belekeverjük a sütőporral átszitált lisztet.
Sütőpapírral kibélelt  nagyméretű tepsibe öntjük a masszát és előmelegített sütőben, 170 fokon  megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük!
Amíg sül a piskóta, elkészítjük hozzá a mázat: a kakaót, a cukrot és a forró vizet összekeverjük, beledaraboljuk a margarint és lassú tűzön addig melegítjük, míg teljesen el nem olvad benne.
Egy kistálkába kiöntjük a kókuszreszeléket.
A kihűlt piskótát felkockázzuk és villára szúrva minden oldalát beleforgatjuk a csokimázba, utána pedig a kókuszba.

Karácsonyi sütemények

Mézeskalács, mézes krémes, zserbó, meggyes piskótarolád, kókuszcsók, gluténmentes linzer, gyümölcskenyér-kuglóf, kókuszkocka, meggyes muffin stb - receptleírások képpel, külön bejegyzésekben.

Sült kókuszgolyók

Hozzávalók:
3 tojás fehérje (pl más sütiből kimarad)
20 dkg kristálycukor
10 dkg nagyszemű kókuszreszelék
1 evőkanál sárgabarack lekvár (lehet eper vagy áfonya is, ízlés szerint)

Forró vízfürdő fölött a tojásfehérjéket és a cukrot habosra verjük.
Hűtjük, közben párszor átkeverjük. Beledolgozzuk a kókuszreszeléket és a lekvárt és sütőpapiros tepsire kiskanállal egyforma halmokat rakunk. Előmelegített sütőben, 150 fokon addig sütjük, míg szép szalmasárga nem lesz. Vigyázzunk, nehogy megégjen! Recept innen.
Nagyon ízletes, jó tömény karácsonyi aprósütemény, akár 1 héttel előre elkészíthető, dobozban sokáig eláll.

Mézes-meggyes kókuszkocka

Hozzávalók:
25 dkg liszt
3 dkg margarin
20 dkg porcukor
2 evőkanál olvasztott méz
1 egész tojás
1 tasak sütőpor
2 dl tej
+20 dkg magozott meggy

a csokimázhoz:
20 dkg margarin
5 dkg kakaópor
25 dkg cukor
8 evőkanál tej

+ 1 nagy tasak kókuszreszelék

Elkészítése:
A tészta hozzávalót jól elkeverjük és erősen zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, rászórjuk a meggyet. Előmelegített sütőben, 180 fokon sütjük. Ha kihűlt kb.3x3 cm kockákra feldaraboljuk.
A csokimáz hozzávalóit egy edényben összeforraljuk (szép fényes, sima legyen).
Villára szúrva egyenként belemártogatjuk a kockákat, majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe.
Ha a csokimáz sűrűsödik, tehetünk bele még egy kis tejet.

Mézes kókuszkocka

Hozzávalók a mézes piskótához:
6 db tojás
18 dkg cukor
21 dkg finomliszt
1 tk sütőpor
20 dkg méz
csipet só

A mázhoz:
8 ek tej vagy víz
3 ek kakaópor
2-3 ek cukor (ízlés szerint)
rum ízlés szerint
25 dkg vaj

+ 2 csomag kókuszreszelék

Elkészítése:
Az egész tojásokat tálba ütöttem,magas fokozaton géppel kifehéredésig (sokszorosára nő a térfogata)kevertem.Cukrot kanalanként beleadagoltam, csipet sót,mézet pedig lassan belecsorgattam.
Mikor már krém sűrűségű volt a tojáshabom beleszitáltam a lisztet, sütőport 2 -szeri adagban, elkevertem.
Kisebb tepsit (23×32 -es ) sütőpapírral béleltem, beleöntöttem a piskótát.
Előmelegített 180 fokos sütőbe tettem, félidőbe 170 fokra állítottam a sütőt.
Kb. 30 – 35 percet sült (elektromos sütőm van), sütőnként az érték változhat. Rácsra téve kihűtjük.
A mázhoz a tejet/vizet elkeverjük a kakaóporral, cukorral (én most csak 2 ek. kakaóport tettem bele és kb. 8 kocka étcsokit), alacsony lángon elkezdjük melegíteni, vajat is beletesszük, nem szoktam felforralni, amint elolvad a vaj elzárom a tüzet.
Alaposan elkeverjük, rummal ízesítjük. Langyosan már lehet belemártani a felvágott piskótakockákat és kókuszreszelékbe forgatni.
Érdemes a mázból másfél adagot készíteni nekem nem lett elég.
Sima piskótával is el lehet készíteni. recept innen

Kakaós-mézes kókuszkocka (glutén és tejmentes)

Hozzávalók:
25 dkg rizsliszt
5 dkg kakaópor
1 tasak sütőpor
20 dkg porcukor
20 dkg Liga margarin
2,5 dl rizstej
2 evőkanál méz
1 nagyobb tojás

A sütőport és a kakaóport összekeverem a liszttel. A tejet, tojást és a mézet kikeverem. A puha margarint a porcukorral habosra kavarom, majd hozzáadom a tojásos keveréket és beleforgattam a  lisztet is. A kakaós masszát  egy sütőpapírral bélelt (20x30-as) tepsibe öntöm, elsimítom és közepesnél kicsit alacsonyabb hőfokon kb fél óra alatt készre sütöm (sütőfüggő) Közben elkészítem a mázat:

Hozzávalók:
1 evőkanál rizsliszt
25 dkg porcukor
5 dkg kakaópor
2 dl rizstej
10 dkg Liga margarin
+ a beforgatáshoz: 1 nagy tasak (25 dkg) kókuszreszelék

A lisztet a kakaóval és porcukorral összekeverem, hozzáöntöm a tejet és beledarabolom a margarint. Lassú tűzön sűrűre főzöm. A kihűlt piskótát kockákra vágom és villa segítségével beleforgatom a kakaós mázba, majd meghempergetem a kókuszreszelékben.