Tökéletes szalagos fánk

Hozzávalók a tésztához:
60 dkg finomliszt
3,5 dkg élesztő
2,5 dl langyos tej
4 evőkanál cukor
4 tojássárgája
0,5 dl rum (nem aroma!)
1 késhegynyi só
1 citrom reszelt héja
8 dkg olvasztott vaj

+ a sütéshez 1l étolaj, a tálaláshoz ízlés szerint baracklekvár vagy porcukor, de lehet bármilyen krémmel, lekvárral is tölteni a fánkokat

Elkészítése:
Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben felfuttatom.
A többi hozzávalóval és a maradék tejjel lágy, hólyagos tésztát dagasztok, de az olvasztott vajat csak utoljára adom hozzá! Egy olajjal vékonyan kikent tálban, konyharuhával letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztem. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítom. Kézzel olyan jó ujjnyi vastagra ellapogatom a tésztát, majd lisztbe mártott fánkszaggatóval vagy pohárral kiszaggatom. A lisztezett deszkán egy tiszta konyharuhával letakarom és így még kb fél órát kelesztem.
Ezután olajat forrósítok egy nagyobb lábosban. Az ujjammal benyomom a fánkok közepét és a felső felükkel felfelé rakom az olajba. Födővel letakarva kb másfél percig sütöm, majd megfordítom és fedő nélkül is még kb ugyanannyi ideig sütöm.
Fontos, hogy az olaj jó meleg legyen, de azért ne túl forró, mert akkor kívülről megégnek a fánkok, de a közepük nyers marad. Ha viszont nem kellően meleg az olaj, akkor meg megszívják magukat az olajjal.
A kisült fánkokat papírtörlőre kiszedem és langyosra hűlve baracklekvárral, vagy porcukorral kínálom.
Ha töltött fánkot akarok, akkor a tortadíszítőt megtöltöm lekvárral vagy ízlés szerinti krémmel és a langyosra hűlt fánkokba nyomok a töltelékből.

Szalagos fánk

Hozzávalók:
1/2 kg liszt,
2 dkg élesztő,
2 evőkanál porcukor,
6 dkg vaj, (én TEA vajat használok hozzá)
5 tojássárgája,
2 evőkanál rum, (Rendes RUM-mal)
késhegynyi só,
3 dl tej,

Sütéshez: 1 liter olaj

Elkészítés: A lisztet langyosítsuk meg, a helység, ahol dolgozunk, egyenletes meleg, huzatmentes legyen.
1,5 dl langyos tejjel az élesztővel, egy kanál porcukorral, 3 kanál liszttel fél sűrű kovászt készítünk. A többi porcukorral a tojássárgát elkavarjuk, a kovászhoz adjuk, jól elkeverve hozzáöntjük a megolvasztott vajat, a lisztet, a sót, a rumot és annyi langyos tejet, hogy lágy, kalácstészta sűrűségű tésztát kapjunk. Fakanállal 20 percig verjük vagy géppel dagasztjuk. A tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk és langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük.
Utána lisztezett deszkára kiborítjuk, kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, kiszaggatjuk és gyengén lisztezett deszkán letakarva, még kb. 30 percen át kelesztjük. Vigyázzunk azonban, hogy a tészta túl ne keljen, mert akkor nem lesz szalagos.
A fánkot középforró bő zsiradékban, egyenletes tűzön sütjük. A zsiradék hőfokát próbafánk darabbal próbáljuk ki. Ha túl forró a zsír, akkor hirtelen sül és a belseje nyers marad, nincs ideje a növekedésre, nem lesz szalagos.
A megkelt fánk felső része kerüljön a sütéskor alulra; egyszerre csak annyit süssünk, amennyi kényelmesen elfér, hogy helye legyen a növekedésre. A sütés kezdetén az edényt befedjük, majd ha átfordítottuk, fedő nélkül sütjük tovább. Szűrőkanállal szedjük ki tiszta papírra, s még forrón vaníliás cukorral meghintjük. Melegen tálaljuk.
Sarkady Katika "emlék receptje" 

Joghurtos fánk

Sarkady Katika néhai kedves barátnőm "emlék receptje" 

Nagyon egyszerű, alig kell hozzá valami! Fiam hallotta a kórházban, amikor a cukrát állították be.
Tehát ezt még cukrosok is ehetik . . . mértékkel!!!

Hozzávalók: 1 pohár joghurt, 15 dkg liszt, 1 tojás, fél sütőpor, csipet só.
Elkészítése: az anyagokat összekeverem, egy kicsit pihentettem, majd bő olajban (egy evőkanálnyi mennyiséget szaggatok az olajba, hagyok helyet a növekedéshez) kisütöm.
Nagyon sok lesz belőle, lekvárral, vanillin cukorral megszórva, vagy fahéjjal . . .
vagy ami van otthon! 

Túrófánk, ami sütés közben biztosan mindig megfordul magától

Hozzávalók:
1/4 kg túró
3 tojás
3 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
30 dkg (vagy 2 bögre*) liszt
fél tasak sütőpor
1 kis pohár tejföl
fél citrom reszelt héja
csipetnyi só

A hozzávalókat keverőtálban robotgéppel összekeverjük. Jó "vastag" tészta lesz.
Magasabb oldalú serpenyőben bő olajat forrósítunk (legaláb 3 ujjnyi magasan legyen) és a tésztából teáskanálnyi kis halmokat teszünk bele. Közepes hőfokon süssük, így szépen átsülnek a fánkocskák de nem égnek meg. Sülés közben maguktól megfordulnak, ez 100%, akkor is, ha kicsit formátlanok a fánkocskák. Porcukorral megszórva, lekvárba mártogatva vagy magában is finom.
(* 1 bögre =2,5 dl)

Velencei varázsfánk

Kell hozzá:
3 tojás, 10 dkg liszt, 3 kávéskanál cukorpor, 1 félpohárka rum és 4-5 dl tej. A tojást elkeverjük a liszttel, beletesszük a cukorport és a rumot és a tejjel felhígítjuk, valamivel sűrűbbre, mint a palacsintatészta. A nyeles rózsa vagy lepke formát forró zsírba mártjuk, azután a tésztába és bő zsírban kisütjük. Tálba téve jól megcukrozzuk és lekvárt adunk hozzá. (Tábori Piroska: A ma szakácskönyve, receptek az 1930-as évekből)
(cukorpor=porcukor)
A fentihez hasonló a ma ismert Boldogi nagyrózsa / Virágfánk

Boldogi nagyrózsa / Virágfánk

Hozzávalók

a tésztához:
5 tojás
1 evőkanál porcukor
fél l tej
fél kg liszt
pici só
késhegynyi szódabikarbóna (ez el is maradhat)

a sütéshez:
1 l étolaj
1 púpos evőkanál sertészsír

Elkészítése

A kisűlt fánkokat megszórhatjuk porcukorral, fahéjas cukorral, csurgathatunk rá csokoládé vagy eper öntetet, de magában is nagyon finom.

Az eredeti Boldogi nagyrózsát öt indás vas sütőformával sütik, amit egy helybéli készítőtől lehet megrendelni: Lapu János - Boldog Béke út 91. - Tel:37/355-080
A vásárokban, webáruházakban kapható lemez anyagú, három indás mintázatú nem az igazi (bár azokkal is szép fánkok süthetőek).
A fenti tésztával készül az egyszerű virágfánk, régi vagy most is kapható virág, lepke, levél, jégvirág, stb sütőformákkal.

Nagyrózs (Boldogi recept az Ízőrzőkből)

Hozzávalók: kb. 1 kg liszt, 10 db tojás, 1 liter tej, 1 evőkanál porcukor, a sütéshez 1 liter étolaj, és egy púpos evőkanál sertészsír. A tetejére porcukor.

A tojásokat tálba ütjük, és összekeverjük a porcukorral. Apránként hozzáadagoljuk a tejet, és annyi lisztet, hogy palacsinta tészta sűrűségű masszát kapjunk. Szűrőn átszűrjük, hogy ne legyen csomós.

Egy literes lábosba először csak fél liter olajat öntünk, és a zsírral együtt átmelegítjük. A nagyrózsa sütőformát belehelyezzük, és amikor már minden felforrósodott, akkor a vasat belemártjuk a tésztába. Vigyázzunk, hogy ne merüljön bele, mert akkor sütés után nem jön le a formáról a sütemény. Hirtelen átsül. Közben kicsit megrázogatjuk, majd az olajat lecsöpögtetjük róla, és tálcára helyezzük. A sütés során elvesztett étolajat folyamatosan pótoljuk. Amikor az összes rózsa kisült, porcukorral gazdagon megszórjuk a tetejét, és úgy kínáljuk.

A fentihez hasonló a Velencei varázsfánk  (recept az 1930-as évekből)

Olivér-keksz :) / pöttyös keksz

Hozzávalók:
2 csomag (20 dkg) vaj megolvasztva
40 dkg liszt
fél tasak sütőpor
25 dkg cukor
4 evőkanál jó minőségű kakaó (nem cukrozot !)
2 tojás
6 evőkanál tej
csipetnyi só

színes cukorkák (m&m's helyett jó a big hit vagy a big ben is)

A liszthez hozzáadtam a sütőport, kakaót, sót és összekevertem.
A megolvasztott vajat alaposan kikevertem a cukorral, tojásokkal és a tejjel. Beleöntöttem a lisztes keveréket és összedolgoztam. Ragacsos massza lett. Vizes kézzel / vízbe mártott kanállal kisdiónyi gombócokat formáltam belőle, sütőpapiros tepsire, egymástól elég távol raktam (kicsit még így is összenőttek a kekszek), picit ellapítottam és kiraktam a cukorkákkal - bele is nyomkodtam a tésztába. Előmelegített sütőben, gáz 3-as fokozatán kb 12-13 percig sütöttem.
Kicsit állni hagytam a tepsiben, csak utána szedtem ki tányérokra, hogy teljesen kihűljenek (akkor lehet dobozolni). Finom, jó csokis ízű, omlós kekszek lettek, a cukorkák nem olvadtak szét rajtuk. A fenti adagból 48 db keksz lett (1 nagy gáz- és egy közepes tepsire való)

Olivér-névnapi keksz az osztálynak :)

Túrós virágfánk

Fél kiló túrót alaposan áttörünk 2 evőkanál cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és egy kávéskanál sóval.
Hozzákeverünk 10 dkg puha Ráma margarint, 1 nagy pohár tejfölt és összedolgozzuk fél kg liszttel, amibe előzőleg egy csomag sütőport kevertünk. Az így kidolgozott tésztát lisztezett gyúródeszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, virágforma szaggatóval kiszúrjuk. A közepüket pici pogácsaszaggatóval kilyukasztjuk. A leeső tésztadarabokat ismét összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Forró olajban kisütjük. Porcukorral, lekvárral tálaljuk.

Guszti vánkosfánkja

Guszti  barátom küldte ezt a receptet

Szalagos farsangi fánk

Hozzávalók:
1 kiló liszt (sima és félfogós vegyesen)
szűk 1 liternyi tej
cukor, só
fél csomagélesztő
2 tojássárgája + 1 egész tojás
kb 1 dl étolaj
fél csomag megmosott, lecsepegtetett, nagyszemű mazsola

Az élesztőt kevés cukorral felfuttatjuk kb másfél dl-nyi langyos tejben.
Az előzőleg meleg helyen  tartott lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk A közepébe beleöntjük a megkelt élesztőt, szűk 1 dl.nyi étolajat, a felvert tojásokat, a mazsolát, valamint annyi (előzőleg 4 evőkanál cukorral és 1 teáskanál sóval elkevert) tejet öntünk hozzá hogy lágy tésztát kapjunk. Fakanállal alaposan kidolgozzuk. Tetejét picit meglisztezzük és konyharuhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük.
Ha megkelt, nagyon alaposan alálisztezett !!! gyúródeszkára borítjuk. Lazán, kb ujjnyi vastagra kinyújtjuk és fánkszaggatóval kiszurkáljuk. A maradék tésztarészeket összegyúrjuk és kis darabkákra vágva, megtekerve, "babákat fonunk". Ismét meglisztezzük a tésztát és megint letakarjuk, de mostmár csa egy negyed órára. Közben olajat melegítünk egy magasabb oldalú serpenyőben - lábas még jobb. Ha az olaj kellően forró, a felső, lisztezett felükkel belerakunk néhány fánkot (közepüket ujjunkkal kilyukasztjuk vagy kicsit belapítjuk, széthúzzuk) és először pár percig fedő alatt, majd a fedőt levéve, a fánkokat átfordítva a másik felüket is megsütjük. Papírtörlőre kiszedjük, az olajtól jól lecsepegtetjük.
Porcukorral, baracklekvárral kínáljuk.
Általában kevés rumot ajánlatos a fánktésztába keverni, hogy minél kevesebb olajat szívjon magába sütés közben. De ha vaj helyett olajjal készül a tészta, mint e recept szerint, úgy ez szintén elkerülhető és nagyon finom fánkunk lesz.

Tóthmama szalagos fánkja

Dió fánk receptje

Hozzávalók:

2 tojás
4 evőkanál cukor
400 g. natúr joghurt
csipet só
fél citrom reszelt héja
kevés rum
10 evőkanál liszt
1 mokkáskanál szódabikarbóna
4 evőkanál őrölt dió (ha nincs, helyettesíthető Dejó-val is)
olaj a sütéshez.

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, majd bő forró olajba halmokat kanalazunk, egyszerre csak négyet, mert megnőnek, és a hagyományos fánkhoz hasonlóan, az egyik felét fedő alatt, a másik felét fedő nélkül aranybarnára sütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

Gyors túrófánk

A receptet Lillától  kaptam

Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró,
25 dkg liszt,
2 tojás,
10 dkg porcukor,
2 cl rum,
késhegynyi szódabikarbóna,
reszelt citromhéj,
csipetnyi só,
a kisütéshez olaj,
a szóráshoz fahéjas porcukor.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a porcukorral és a reszelt citromhéjjal. Végül hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Az átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük a liszttel, sóval és a szódabikarbónával. Az egészet összevegyítjük és tésztává dolgozzuk. Lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk és fánkszaggatóval kb. 6 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. A fánkokat bő, forró olajban kisütjük, a felesleges zsiradékot lecsöpögtetjük. Még melegen megszórjuk fahéjas porcukorral.

Csöröge / forgács fánk

50 dkg lisztet összegyúrunk 6 tojássárgájával, egy pohár tejföllel, 2 evőkanál cukorral, 1 vaníliás cukorral és 1 evőkanál rummal. Fél órát pihentetjük. Levestészta vékonyságúra (1-2 mm) kinyújtjuk, derelyevágóval téglalap vagy rombusz (esetleg vékony csíkokra) alakúra feldaraboljuk, a közepét a szélekkel párhuzamosan kétszer bevágjuk és forró olajban rövid idő alatt aranysárgára sütjük. Vigyázzunk, ne süssük sokáig vagy sötétre, mert kiszárad. Még melegen vaníliás (én a fahéjasat szeretem :) porcukorral megszórjuk. Házi baracklekvár sem árt mellé ;)

Egérke fánk

Hozzávalók:
20 dkg  liszt
fél csomag sütőpor
10 dkg kristálycukor
2 dl natúr joghurt
1 tojás
csipet só

A tojást kikeverjük a cukorral és a joghurttal. 
Hozzáadjuk a sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet. Jól összedolgozzuk.
Evőkanállal forró olajba szaggatjuk, sütjük.
Tálalásnál fahéjas porcukorral megszórhatjuk. Kínálhatunk mellé lekvárt is.

Jó étvágyat kívánok !