Áfonyás / Gyümölcsös muffin

Áfonyás / Gyümölcsös muffin

Hozzávalók:

1 csésze liszt

1/2 csésze cukor

1,5 teáskanál sütőpor

csipetnyi só

1 tojás

1/2 csésze tej

3 evőkanál olvasztott vaj

1 tasak vaníliás cukor

3/4 csésze apró szemű áfonya (vagy ízlés szerint bármilyen kedvenc gyümölcs, de lehet bele tenni diót vagy csokoládét is)

Elkészítése:

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Az olvasztott a vajat összekeverjük a tojással és a tejjel. Egy külön tálban összekeverjük a lisztet, a cukrokat, a sütőport és a sót. A száraz és folyékony hozzávalókat egybeöntjük és habverővel alaposan összekeverjük. A muffinsütő mélyedéseit kikenjük olajjal vagy olvasztott vajjal, vagy kibéleljük muffinpapírral. A tészta felét öntsük a mélyedésekbe, tegyünk mindegyikre pár szem áfonya bogyót és a többi tésztát osszuk el rajta. A tetejére is tehetünk áfonyát, ha esetleg maradt ki. Előmelegített sütőben kb 15 percig sütjük, vagy amíg aranysárga nem lesz.

(a csésze 2,5 dl-es)

Banános-zabos muffin

Hozzávalók:

2,5 csésze aprószemű zabpehely

1 csésze natur joghurt

2 tojás

1/3 csésze méz

1,5 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

3 db apróra vágott, érett banán

Elkészítése:

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Keverjük össze az összes hozzávalót robotgéppel. A muffinsütő mélyedéseit kenjük ki olajjal vagy olvasztott vajjal vagy báleljük ki muffinpapírral és egyenletesen osszuk el benne a masszát. Süssük 15-20 percig.

(a csésze 2,5 dl-es)

Talpatlan túróslepény

Hozzávalók:

3/4 kg túró 

egy késhegynyi só

4-5 evőkanál cukor (ízlés szerint lehet kevesebb)

1 tasak vaníliás cukor

4 nagy vagy 5 kicsi tojás 

1 nagypohár (330gr) tejföl + 1 kispohár joghurt

7,5 dkg olvasztott vaj 

6 csapott evőkanál gríz 

A túrót cukorral és sóval áttörjük, a tojásokat felverjük. Minden hozzávalót egybeöntünk és jól kikeverjük. Zsírozott, grízes liszttel megszórt tepsibe öntjük és közepes hőfokon aranysárgára sütjük.

Ez az alap recept egy közepes tepsihez, kb jó ujjnyi vastagságú lesz a kész süteményünk. Kisebb tepsiben vastagabb lesz, akkor egy kicsit hosszabb ideig kell sütni.

Tovább ízesíthetjük, gazdagíthatjuk vaníliás cukorral, reszelt citrom vagy narancs héjjal, mazsolával, valamilyen gyümölccsel (áfonya nagyon finom benne) vagy ízlés szerint kaporral.

Aljnélküli vagy öntött túróslepény/pite néven is ismert.

Holland szelet

Hozzávalók:

4 mézeslap

A krém:

2 tasak tejszín ízű pudingpor

7 dl tej

25 dkg margarin

25 dkg porcukor

2 tasak vaníliás cukor

2 evőkanál kakaópor

+ baracklekvár a kenéshez

A tejjel megfőzzük a kb 1evőkanál cukorral elkevert pudingot és kihűtjük. A vajat kihabosítjuk a porcukorral és hozzákeverjük a pudinghoz. Szép simára dolgozzuk, majd felét kivesszük és jól elkeverünk benne 2 evőkanál kakaót, a többihez meg a vaníliás cukrot keverjük. Ha kész a krém, félre tesszük.

A következőképpen állítjuk össze a süteményt: az első mézes lapra kenjük a kakaós krémet, rá a második lap, azt lekenjük baracklekvárral, harmadik lap, arra a vaníliás krémet kenjük, rá a negyedik lap, amit később lekenünk mázzal. Mielőtt lekenjük mázzal, az összeállított süteményre rátesszük a tepsit és lenyomatjuk 2 kg cukorral vagy liszttel pár órát, hogy jól összeálljon a sütemény. 

Máz:

18 dkg vaj

18 dkg porcukor

1 tasak főzés nélküli puncs pudingpor 

2 evőkanál tej

pár csepp piros ételfesték, mert anélkül elég halvány a máz 

Mindent összekeverünk, majd gőz fölött addig kavarjuk, amíg el nem kezd sűrűsödni. A mázat melegen a tészta tetejére simítjuk.

Dermedés után hűvös helyen tartjuk és csak másnap szeleteljük, mert a tészta akkorra puhul meg.

Bolti, kész mézeslappal készítettem, ezek kisebb lapok, mint amit házilag sütünk, így a krém vastagabb lett a süteményben (egyáltalán nem baj), a mázhoz viszont csak 10 dkg cukrot és 10 dkg vajat használtam az egy tasak pudingporhoz. Finom lett így is.

Narancsos kakaós süti

Hozzávalók:

1 tojás

6 dkg zsír (vagy 10 dkg Ráma margarin)

25 dkg cukor

25 dkg liszt

1 tasak sütőpor

2-3 evőkanál kakaó

2 dl tej

4 evőkanál narancslekvár és egy narancs lereszelt héja

 Elkészítés:

A cukrot, a lekvárt, narancs héjat, a zsírt és a tojást keverjük habosra habverővel. A lisztet, sütőport és a kakaót keverjük össze. A masszát a liszttel kavarjuk el és fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet. Előmelegített sütőben, közepes méretű tepsiben 160°C-on 25 percig süssük. (TŰPRÓBA!)

Ez az eredeti recept, csak most a baracklekvár helyett darabos narancslekvárt és reszelt narancshéjat használtam.

Kató néni receptjei

Guszti küldte ezeket a régi, mára már többnyire feledésbe merült recepteket:

"Nagy mamák & anyukák nyakunkon az ünnepek. Egy pár receptet ajánlok.( Talán már feledésbe is mentek?)" 

Ananászos-kókuszos rombusz

 Tóth mama egyik régi receptje:

Női szeszély (Váncza recept), sütőporos tésztával

A recept a "A mi süteményes könyvünk" c. Váncza szakácskönyvemből való. 

Darázsfészek - élesztő helyett sütőporral

A régi, budapesti Sütőporgyár élesztőmentes darázsfészek receptje az 1950-es évekből:

Áfonyás pite

Hozzávalók a tésztához:

15 dkg liszt

12 dkg cukor

1 nagyobb tojás

2 dl tejföl

fél tasak sűtőpor

a krémhez:

10 dkg porcukor

1 tasak vaníliás cukor

3 tojás

5 dkg olvasztott vaj

3 nagy evőkanál tejföl

1 evőkanál liszt

kb fél kg áfonya

Elkészítés: a lisztet elkeverem a sütőporral. A tojást kihabosítom a cukorral, elkeverem a tejföllel, majd a sütőporos liszttel. Egy krémes állagú tésztát kapok. Egy piteformába, vagy egy sütőpapírral bélelt 30 x25 cm-s tepsibe beleöntöm a tésztát, egyenletesen eligazítom és 180 fokos sütőben kb: 15-18 percig elősütöm. Közben a krémhez előbb a tojásokat a porcukrot, majd a többi hozzávalóval alaposan kikeverem. Az elősütött tésztát kiveszem a sütőből és a krémet egyenletesen elosztom rajta, majd elrendezem rajta az áfonyát. Visszarakom a sütőbe és még kb 30 percig sütöm. Amikor kiveszem a tésztát a sütőből a teteje még kicsit remeg, de így a jó. 1-1 .5 órára hűtőbe teszem majd utána porcukorral megszórom és kockákra vágva tálalom. Bármilyen más gyümölccsel (pl eper, málna, szeder, ribizli, meggy, körte, barack) is nagyon finom.

Habos gyümölcsös szelet

 Habos gyümölcsös/meggyes/málnás szelet, egyszerű és nagyon finom.

Hozzávalók

5 tojás

20 dkg cukor

1dl olaj

1,5 dl szódavíz 

fél tasak sütőpor

fél citrom reszelt héja

30 dkg liszt

kb 70 dkg gyümölcs

+ a habhoz 15 dkg cukor és 1 tasak vaníliás cukor

Elkészítése:

A tojások sárgáját, a cukrot, az olajat, 1,5 dl szódavizet, fél sütőport, reszelt citrom héjat habosra keverünk, majd 30 dkg liszttel összedolgozzuk, hogy egy sűrű, de  jól kenhető masszát kapjunk. Sütőpapìrral kibélelt tepsiben elegyengetjük, majd megszórjuk bármilyen gyümölcsel. Nálam most fagyasztott erdei gyümölccsel készült. A gyümölcsös tésztát közepes hőfokon félig elősütjük (már ne legyen folyós a tészta). A tojások fehérjét kemény habbá verjük 15 dkg cukorral, vaníliás cukorral és a félig kisült tészta tetejére borítjuk a tojáshabot, villával megcifrázzuk, visszatoljuk a sütőbe, és  rásütjük a süteményre a habot. Szép eranybarnára süssük.

Ha kész, kivesszük, hűlni hagyjuk, majd kisebb kockákra vágjuk, és ízlés szerint enyhén megszórjuk porcukorral.

Bögrés kefíres/joghurtos meggyes

Bögrés kefíres/joghurtos gyümölcsös 

Ez nagyon régi, egyszerű, de finom süti, nyáron gyakran sütöm cseresznyével, meggyel. 

Kell hozzá 1 nagy pohár kefir/joghurt. A poharat a keverőtálba öntés után kimosom, kitörlöm, mert ez lesz a mérce/bögre.

Tehát:

 kefir/joghurt  - 1 bögre                                                                                                                         cukor - 1 bögre                                                                                                                                         olaj - 1/2 bögre                                                                                                                                       tojás - 2-3 db, mérettől függően

Teszek bele ízesíteni 1-2 tasak vaníliáscukrot és egy mokkáskanálnyi őrölt fahéjat. Robotgéppel jól kihabosítom, aztán 2 bögre liszttel (+1 tasak sütőpor) készre keverem, mostmár kisebb fokozaton. Sütőpapírral bélelt vagy kikent, kilisztezett tepsibe öntöm és megszórom gyümölccsel. Előmelegített sütőben 180 fokon sütöm.

Finom bármilyen gyümölccsel - meggy, szilva, málna, eper, ribizli, barack, ami van otthon. Friss, befőtt, fagyasztott, mindegy.

Tehát a lényeg, hogy a mérce/bögre = a kefires/joghurtos pohár.  

Fontos szabály: amennyi kefir, ugyanannyi cukor, fele annyi olaj, dupla annyi liszt.

Amikor megszórom a gyümölccsel, kicsit megnyomkodom a tésztába, mert ebbe nem süllyed bele.

Pudingos-tejfölös süti 2.

Hozzávalók egy 25x35 cm-es tepsihez:

A pudinghoz:

2 csomag epres pudingpor 

6 evőkanál cukor

8 dl tej

A tésztához:

6 tojás

20 dkg cukor

1 tasak vaníliás cukor

1 dl víz 

1/2 dl olaj

15 dkg finomliszt

10 dkg rétesliszt

1 tasak sütőpor

csipet só

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A tetejée:

3 nagy pohár tejföl

ízlés szerint 6-8 evőkanál porcukor 

őrölt fahéj 

Elkészítése:

Először a pudingot készítjük el a szokásos módon, majd folpackkal letakarva hűtjük addig, amíg elkészítjük a tésztát.

Az egész tojásokat a sóval elkezdjük kihabosítani, majd a cukrokat hozzáadva kb 10 perc alatt jól kihabosítjuk. Ekkorra kifehéredik a massza és a térfogata kb 3-szorosára nő.

Hozzáadjuk az olajat és a vizet, majd alaposan elkeverjük az egészet. Beleszitáljuk a liszteket és a sütőport, majd egy habverővel körkörös mozdulatokkal az egészet összedolgozzuk.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tepsit sütőpapírral kibéleljük. A piskótamassza felét belesimítjuk a tepsibe, majd a maradékba beledolgozzuk a kakaóport. A barna tésztát a fehérre öntjük és egy fogpiszkálóval kissé átkeverjük, hogy márványos legyen..

Teáskanállal kis halmokat teszünk a tésztába a pudingból. Soknak tűnik ennyi puding, de kell bele. A tepsit betoljuk a sütőbe, majd 5 perc után visszavesszük a hőt 180 fokra és sütjük még kb 30 percet.

Közben a tejfölt kikeverjük a porcukorral, majd a még forró sütemény tetejére simítjuk. (pár percre visszarakhatjuk a sütőbe) Teljesen kihűtjük, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt szórhatunk a tetejére fahéjat.

Ez az eredeti recept, de most a tésztához a tojást nem választottam szét. 

Epres vaníliakrémes szelet

Hozzávalók:

Piskóta - 15 dkg cukor, 3 tojás, 70 ml olaj, 17 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 70 ml szénsavas narancs üdítő, 

Krém:7 dl tej, 2 csomag vaníliás pudingpor, 10 dkg cukor, 45 dkg mascarpone 

Zselé: 2 csomag piros tortazselé, 5 dl víz, 10 dkg cukor 

Eper kb 1 kg 

Piskótára eper lekvár

Tepsi 24x37 cm

Elkészítése: a tojást a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az olajat, a sütőporos lisztet, ezzel is keverjük, hozzá öntjük a narancsüdítőt, egyben jól kikeverjük. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük, 180 fokon, 20-25 percig sütjük.

7 dl hideg tejet, 2 csomag vaníliás pudingot és 10 dk cukrot felfőzünk, ha kihűlt, hozzáadunk 45 dkg mascarponét és jól kikeverjük. 

A kihűlt piskótát eper lekvárral megkenjük, rá vaniliapudingos/mascarponés krém, kirakjuk félbe vágott eperrel, hűtőbe tesszük.

Tortazseléből, cukorból, vízből  zselét főzünk, hűtjük kicsit és az eperre ráöntjük. Pár órára hűtőbe teszük, csak utána szeleteljük.

Lekváros félhold

 

Nosztalgia sütemény Gusztitól, egy 1941-es recept & napjainkban ismert recept alapján.